A coxinha é um dos salgados mais amados do Brasil, mas a versão que sua avó fazia em casa tinha algo que nenhuma salgaderia consegue reproduzir: o sabor de memória afetiva. Em São Paulo, onde as padarias e lanchonetes competem pela melhor coxinha do bairro, a receita caseira ainda é imbatível. Aqui você aprende do zero — massa, recheio e fritura — com todos os segredos que normalmente ficam guardados nas cozinhas de família.
Ingredientes
Para a massa:
- 500g de farinha de trigo
- 500ml de caldo de frango caseiro (quente)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de sal
Para o recheio:
- 2 peitos de frango cozidos e desfiados
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 tomate picado sem sementes
- Salsinha, sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cream cheese (opcional, mas faz toda a diferença)
Para empanar:
- 2 ovos batidos
- Farinha de rosca o quanto baste
- Óleo para fritar
Modo de Preparo
Recheio
Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Acrescente o tomate e deixe refogar por 2 minutos. Adicione o frango desfiado, tempere com sal, pimenta e salsinha. Misture bem e deixe esfriar completamente antes de usar. Se quiser a versão cremosa, misture cream cheese frio ao frango já temperado.
Massa
Leve o caldo de frango ao fogo com a manteiga e o sal. Quando ferver, despeje a farinha de uma vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa soltar do fundo da panela. Retire do fogo, deixe amornar e sove com as mãos até ficar lisa e homogênea. O ponto certo é quando a massa não gruda nas mãos e está macia.
Modelagem
Pegue uma porção de massa, abra na palma da mão formando um disco. Coloque uma colher de recheio no centro, feche as bordas e modele no formato de gota — a base arredondada e a ponta afinada. O segredo da vovó: nunca deixe o recheio tocar as bordas da massa.
Fritura
Passe cada coxinha pelo ovo batido e depois pela farinha de rosca. Frite em óleo quente (180°C) até dourar uniformemente. Não frite mais de quatro por vez — a temperatura do óleo cai e a massa absorve gordura.
Dicas que ninguém conta
- Use caldo de frango caseiro, nunca tablete industrializado — a diferença no sabor da massa é enorme
- O recheio precisa estar completamente frio antes de modelar, senão a massa racha
- Para uma casca mais crocante, empane duas vezes: ovo, farinha, ovo, farinha
Rendimento e Tempo
Rendimento: 25 a 30 coxinhas médias
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
