Os Dadinhos de Tapioca do Mocotó são um dos petiscos mais famosos de São Paulo. Criados pelo chef Rodrigo Oliveira no restaurante da Vila Medeiros, viraram referência nacional e inspiraram versões em todo o Brasil. O segredo está na combinação de tapioca granulada com queijo coalho, que cria uma textura única — crocante por fora, cremosa e levemente elástica por dentro. Essa receita é uma adaptação fiel para fazer em casa.
Ingredientes
- 250g de tapioca granulada (não é a tapioca hidratada)
- 250g de queijo coalho ralado grosso
- 500ml de leite integral
- 1 colher (chá) de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para fritar
Para o molho de pimenta de bode (acompanhamento):
- Geleia de pimenta de bode ou molho apimentado de sua preferência
Modo de Preparo
Preparando a massa
Aqueça o leite até quase ferver. Despeje sobre a tapioca granulada e misture bem. A tapioca vai absorver o leite e inchar — deixe descansar por 5 minutos. Adicione o queijo coalho ralado, o sal e a pimenta. Misture até formar uma massa homogênea e firme.
Moldando e gelando
Espalhe a massa em uma forma retangular untada, com aproximadamente 2cm de altura. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas — o ideal é de um dia para o outro. A massa precisa firmar completamente para ser cortada em cubos sem desmanchar.
Fritura
Retire da geladeira e corte em cubos de aproximadamente 2x2cm. Frite em óleo quente (180°C) por 3 a 4 minutos, virando uma vez, até dourar por todos os lados. Escorra em papel toalha e sirva imediatamente com geleia de pimenta de bode.
Dicas que ninguém conta
- A tapioca granulada é fundamental — tapioca hidratada não tem a mesma textura
- Quanto mais tempo na geladeira, mais firme a massa e melhor o resultado na fritura
- Sirva imediatamente — o dadinho perde a crocância rapidamente após sair do óleo
Rendimento e Tempo
Rendimento: 40 a 50 dadinhos
Tempo de preparo: 30 minutos + 4 horas de geladeira
