Essa receita excepcional de croquetes de pato, elaborada pelo renomado chef Emerson Mantovani promete uma experiência gastronômica única. A mistura de sabores e a textura irresistível tornam esses croquetes uma opção sofisticada para surpreender seus convidados em ocasiões especiais.
Ingredientes Para os Croquetes
- 1 kg de pato desfiado (aproximadamente 1 pato inteiro de 2,3 kg)
- 1,7 litros de leite
- 400 ml de creme de leite fresco
- 200 g de manteiga
- 300 g de farinha de trigo
- 20 g de sal
- 10 g de curry
- 30 g de gelatina em pó sem sabor
Ingredientes Para Empanar
- 1 kg de farinha de trigo
- 12 ovos
- 1 kg de farinha de rosca
- 400 g de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para fritar
Modo de Preparo:
Croquetes:
- Corte o pato em pedaços e tempere com sal, alho e pimenta-do-reino a gosto. Asse por três horas a 180ºC, coberto com papel alumínio. Deixe esfriar e desfie, preservando os sucos resultantes do cozimento.
- Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a farinha lentamente e cozinhe em fogo baixo por cerca de três minutos. Adicione o leite gradualmente, mexendo constantemente para evitar grumos.
- Acrescente o sal e cozinhe por 40 minutos. Adicione o pato desfiado, metade do caldo do pato e o creme de leite. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente uma hora até obter uma massa espessa. Retire do fogo e reserve sem tampar.
- Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem e incorpore à massa, misturando bem. Transfira para um tabuleiro e deixe esfriar por 30 minutos. Cubra com plástico-filme e leve à geladeira por no mínimo 12 horas.
Como Empanar
- Após o tempo de resfriamento, molde os croquetes. Passe na farinha de trigo, em seguida, no ovo batido temperado com azeite, sal e pimenta-do-reino, e, por fim, na farinha de rosca temperada com queijo parmesão, sal e pimenta-do-reino. Reserve e congele por cerca de uma hora.
- Frite os croquetes em óleo quente até que fiquem crocantes por fora e praticamente líquidos por dentro.
Observação:
A receita do chef Emerson Mantovani destaca-se pela combinação equilibrada de sabores e pela técnica única de preparo, resultando em croquetes irresistíveis que surpreenderão os paladares mais exigentes. Aproveite essa experiência gastronômica refinada em sua própria casa.
