O caldinho de feijão é a bebida quente mais reconfortante dos botecos de São Paulo. Servido em copinho, quente, com torresmo e farinha por cima, é o acompanhamento perfeito para uma cerveja gelada num fim de tarde de inverno paulistano. A diferença entre o caldinho de boteco e o feijão de todo dia está no processo de coar, no tempero e na consistência. Essa receita entrega o resultado dos melhores botecos da cidade.
Ingredientes
- 500g de feijão carioca ou preto cozido (com bastante caldo)
- 150g de bacon em cubos pequenos
- 1 paio fatiado (opcional mas recomendado)
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho amassados
- 1 folha de louro
- Azeite, sal, pimenta e cominho a gosto
- Pimenta dedo-de-moça a gosto
Para servir:
- Torresmo crocante
- Farinha de mandioca
- Couve fatiada fina
- Pimenta e limão
Modo de Preparo
Base de sabor
Frite o bacon em cubos até dourar e soltar a gordura. Adicione o paio e frite levemente. Acrescente a cebola e o alho — refogue na gordura do bacon até dourar bem. Esse refogado é a base do sabor do caldinho.
Cozimento
Despeje o feijão cozido com todo o caldo sobre o refogado. Adicione o louro, o cominho e a pimenta dedo-de-moça. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos para os sabores se integrarem.
Textura do caldinho
Retire o louro. Bata tudo no liquidificador até ficar completamente liso. Passe por uma peneira grossa — esse passo é o que diferencia o caldinho de boteco do feijão normal. A textura deve ser líquida e sedosa, não pastosa. Ajuste com água ou caldo se necessário. Volte ao fogo, ajuste o sal e sirva bem quente.
Dicas que ninguém conta
- Feijão cozido com bacon desde o início tem sabor muito mais profundo
- O cominho é o tempero que dá o sabor característico de boteco — não pule
- Sirva em copinho pequeno e bem quente — caldinho morno perde toda a graça
Rendimento e Tempo
Rendimento: 8 a 10 copos de caldinho
Tempo de preparo: 45 minutos
