O frango à passarinho é o petisco mais pedido nos bares de São Paulo. Simples na aparência, tem detalhes técnicos que fazem toda a diferença entre um frango frito comum e aquele crocante dourado e temperado por dentro que você pede no boteco. O segredo está na marinada, no corte e na temperatura do óleo. Essa é a versão dos bares paulistanos.
Ingredientes
- 1kg de frango cortado em pedaços pequenos (coxa, sobrecoxa e asa)
- 6 dentes de alho amassados
- Suco de 2 limões
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de colorau
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- Sal a gosto
- Orégano seco a gosto
- Farinha de trigo para empanar levemente
- Óleo abundante para fritar
Modo de Preparo
Marinada — o passo mais importante
Misture o alho amassado, o suco de limão, o vinho branco, o colorau, a pimenta e o sal. Coloque o frango cortado em pedaços pequenos na marinada e misture bem. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 4 horas — o ideal é marinar de véspera. A marinada penetra nos pedaços pequenos e tempera por dentro.
Preparo para fritar
Retire o frango da marinada e escorra bem. Polvilhe levemente com farinha de trigo — só uma camada fina, não empane como coxinha. A farinha absorve a umidade da superfície e cria a casca crocante.
Fritura
Aqueça óleo abundante a 170°C. Frite os pedaços em pequenas quantidades para não baixar a temperatura do óleo. Frite por 12 a 15 minutos, virando na metade, até dourar uniformemente. Escorra bem e sirva com limão, pimenta e orégano por cima.
Dicas que ninguém conta
- Pedaços pequenos são obrigatórios — peças grandes não fritam por igual
- O vinho branco na marinada é o segredo para o frango ficar macio por dentro
- Nunca tampe a panela durante a fritura — o vapor amolece a casca crocante
Rendimento e Tempo
Rendimento: 4 porções como petisco
Tempo de preparo: 30 minutos + 4 horas de marinada
