São Paulo é a capital mundial da pizza fora da Itália — são mais de 6 mil pizzarias na cidade, e o estilo paulistano tem características únicas: massa mais fina que a napolitana, bordas generosas e cobertura abundante. A borda recheada é uma criação brasileira que conquistou o mundo. Essa receita reproduz em forno doméstico o resultado que as pizzarias profissionais alcançam em forno a lenha.
Ingredientes
Para a massa:
- 500g de farinha de trigo (preferencialmente tipo 00)
- 10g de fermento biológico seco
- 300ml de água morna
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de açúcar
Para a borda recheada:
- 200g de mussarela em palitos ou cream cheese
Para o molho:
- 400g de tomates pelados
- 2 dentes de alho
- Azeite, sal, orégano e manjericão a gosto
Para a cobertura (Margherita):
- 300g de mussarela ralada
- Folhas de manjericão fresco
- Azeite para finalizar
Modo de Preparo
Massa
Dissolva o fermento e o açúcar na água morna e deixe descansar 5 minutos até espumar. Misture a farinha com o sal, abra um buraco no centro e despeje a mistura de fermento e o azeite. Sove por 10 minutos até a massa ficar lisa e elástica. Cubra e deixe crescer por 1 hora em local aquecido.
Molho
Bata os tomates pelados com o alho no liquidificador. Refogue rapidamente no azeite por 5 minutos. Tempere com sal, orégano e manjericão. O molho deve ficar espesso — molho ralo deixa a massa encharcada.
Montagem com borda recheada
Abra a massa em disco. Posicione os palitos de mussarela ao longo da borda. Dobre a massa sobre o queijo e pressione bem para selar. Espalhe o molho, cubra com mussarela ralada. Leve ao forno preaquecido a 250°C por 12 a 15 minutos.
Dicas que ninguém conta
- Preaqueça a assadeira no forno — colocar a pizza numa forma quente imita o forno a lenha e deixa a base crocante
- Menos é mais no molho — uma camada fina é suficiente
- O manjericão fresco vai por último, depois de tirar do forno, nunca antes
Rendimento e Tempo
Rendimento: 1 pizza grande (8 fatias)
Tempo de preparo: 1 hora e 45 minutos (incluindo descanso da massa)
