O Strogonoff é um dos pratos mais preparados no Brasil, mas poucos sabem que a versão brasileira pouco tem a ver com o original russo. Na Rússia do século XIX, o prato do Conde Stroganov era feito com carne bovina, creme de leite e mostarda — sem catchup, sem champignon em conserva, sem aquele molho alaranjado que a gente conhece. Aqui você aprende as duas versões lado a lado, entende as diferenças e decide qual preferir.
Ingredientes — Versão Brasileira
- 500g de filé mignon ou frango em cubos
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de catchup
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 200ml de creme de leite
- 1 lata de champignon fatiado
- Conhaque para flambar (opcional)
- Sal e pimenta a gosto
Ingredientes — Versão Russa Original
- 500g de filé mignon fatiado fino
- 1 cebola grande fatiada
- 200g de cogumelos frescos fatiados
- 200ml de creme azedo (sour cream) ou iogurte grego integral
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
- Manteiga, sal e pimenta a gosto
- Endro (dill) fresco para finalizar
Modo de Preparo — Versão Brasileira
Tempere a carne com sal e pimenta. Sele em fogo alto com um fio de azeite até dourar. Reserve. Na mesma panela, refogue cebola e alho. Adicione catchup e mostarda, misture bem. Acrescente a carne selada e o champignon. Despeje o creme de leite, ajuste o sal e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Sirva com arroz branco e batata palha.
Modo de Preparo — Versão Russa
Sele as fatias de carne em manteiga bem quente por no máximo 1 minuto de cada lado — a carne deve ficar rosada por dentro. Reserve. Refogue a cebola na mesma manteiga até caramelizar. Adicione os cogumelos frescos e cozinhe até evaporar o líquido. Acrescente a mostarda Dijon, misture. Fora do fogo, adicione o creme azedo e mexa suavemente. Retorne a carne, finalize com endro fresco. Sirva com macarrão egg noodle.
Dicas que ninguém conta
- Na versão brasileira, selar a carne separadamente é o segredo para não cozinhá-la demais no molho
- Na versão russa, o creme azedo não pode ferver depois de adicionado — talha
- Champignon fresco transforma qualquer versão — o de conserva é prático mas o sabor é incomparável
Rendimento e Tempo
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
