Pinheiros é um dos bairros mais gastronômicos de São Paulo — cantinas italianas, hamburguerias artesanais, restaurantes japoneses e bares com petiscos autorais convivem em poucas quadras. Mas e quando bate a vontade de comer bem sem sair de casa? Aqui estão os cinco pratos mais pedidos nos restaurantes do bairro, com receitas para reproduzir na sua cozinha.
1. Agnolotti ao Manteiga e Sálvia
A massa fresca recheada com ricota e espinafre, finalizada em manteiga noisette com sálvia crocante, é um clássico das cantinas italianas de Pinheiros.
Como fazer: Prepare a massa fresca com 300g de farinha de trigo, 3 ovos e uma pitada de sal. Abra fino, recheie com ricota temperada com noz-moscada e espinafre refogado. Feche e cozinhe em água salgada por 3 minutos. Finalize em manteiga dourada com folhas de sálvia fresca até ficarem crocantes.
2. Hambúrguer Smash na Chapa
O smash burger conquistou as hamburguerias artesanais do bairro pela casca caramelizada que só a chapa bem quente cria.
Como fazer: Use 150g de carne moída (blend de acém e costela) por hambúrguer. Forme uma bola sem compactar demais. Coloque na chapa bem quente, pressione com uma espátula pesada até achatar completamente. Tempere com sal na hora. Vire uma única vez. O tempo total é de 3 minutos — não mais.
3. Polvo à Lagareiro
Importado das tascas portuguesas, o polvo assado com batatas ao murro virou favorito nos bares de Pinheiros.
Como fazer: Cozinhe o polvo por 45 minutos até amaciar. Leve ao forno a 220°C com azeite abundante, alho e páprica por 20 minutos até dourar. Sirva com batatas cozidas amassadas levemente e regadas com o azeite do cozimento.
4. Tiradito de Atum
A influência peruana chegou forte nos restaurantes do bairro. O tiradito é primo do ceviche — peixe cru, molho cítrico, sem cebola.
Como fazer: Fatie o atum fresco bem fino. Prepare o molho com suco de limão, leche de tigre (caldo de peixe), pimenta amarela peruana, gengibre e sal. Disponha o atum no prato, despeje o molho na hora de servir e finalize com azeite e páprica defumada.
5. Risoto de Porcini
O cogumelo porcini seco rehidratado é o ingrediente que transforma um risoto comum em algo memorável.
Como fazer: Rehidrate 30g de porcini seco em 200ml de água quente por 20 minutos. Use a água do rehidrate como parte do caldo. Prepare o risoto clássico com arroz arbóreo, vinho branco e caldo quente. Adicione os porcini picados e finalize com manteiga gelada e parmesão. A água do porcini é o segredo — não descarte.
Dica geral
O que separa a versão do restaurante da versão caseira quase sempre é a qualidade do ingrediente principal e a temperatura — fogões profissionais atingem calor muito maior que os domésticos. Preaqueça bem a panela antes de começar.
