O pastel de feira é uma instituição brasileira — e o de São Paulo tem fama especial. As feiras livres da capital têm pastéis que parecem impossíveis de reproduzir em casa: aquela massa finíssima, bolhosa e estaladiça que estoura ao morder. O segredo não está nos ingredientes — está em três técnicas específicas que a maioria das receitas online omite. Aqui você aprende do zero.
Ingredientes
Para a massa:
- 500g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de cachaça ou aguardente (esse é o segredo)
- 1 colher (sopa) de gordura vegetal ou banha
- 200ml de água morna
- 1 ovo
Para o recheio de carne:
- 300g de carne moída
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 tomate picado
- Azeitona, salsinha, sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Massa
Misture a farinha com o sal. Adicione o ovo, a gordura vegetal e a cachaça — a cachaça evapora durante a fritura e cria as bolhas características. Vá adicionando a água aos poucos até a massa ficar lisa e não grudar nas mãos. Sove por 8 minutos. Embrulhe em plástico filme e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Recheio
Refogue a cebola e o alho. Adicione a carne moída e frite até secar completamente — recheio úmido deixa o pastel encharcado. Acrescente o tomate, a azeitona e a salsinha. Deixe esfriar totalmente antes de rechear.
Abrindo e fritando
Abra a massa o mais fina possível — quase transparente. Corte em retângulos, coloque o recheio frio no centro, dobre e pressione as bordas com um garfo. Frite em óleo abundante a 180°C até dourar. Não vire — o pastel deve ficar submerso no óleo.
Dicas que ninguém conta
- A cachaça na massa é o segredo das bolhas — sem ela a massa fica lisa
- A massa precisa ser aberta muito fina — grossa demais e fica dura, não crocante
- O recheio frio é obrigatório — recheio quente derrete a massa antes de fritar
Rendimento e Tempo
Rendimento: 20 pastéis médios
Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos
