Receita de Carne de Panela com Lagarto

Para uma experiência gastronômica que celebra a tradição e o sabor, experimente esta receita. Diferente do picadinho, aqui o lagarto é preparado inteiro, cozido lentamente em panela de pressão para ficar macio, suculento e envolto em molho encorpado. Ideal para encontros em família ou um jantar especial.

Ingredientes (4 a 6 porções)

• 1 kg de lagarto (corte bovino magro)
• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho amassados
• 2 tomates médios sem sementes, picados
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de páprica doce (ou picante)
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 1 xícara de caldo de carne ou água
• Sal a gosto
• 1 colher (sobremesa) de amido de milho (opcional)
• Salsinha ou cebolinha picada para finalizar

Modo de preparo

1. Tempere a peça de lagarto com sal, pimenta-do-reino, páprica e óleo. Esfregue bem e deixe descansar por 20–30 minutos.
2. Doure o lagarto em panela de pressão quente com azeite, selando bem todos os lados para manter os sucos.
3. Retire a carne, reduza o fogo e refogue cebola, alho, tomates e louro até começarem a murchar.
4. Volte o lagarto à panela, adicione o caldo de carne ou água, tampe e cozinhe sob pressão por 40–50 minutos após pegar pressão.
5. Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela.
6. Remova a carne, fatie com cuidado e reserve.
7. Engrosse o molho (opcional): dissolva amido de milho em um pouco de água fria e misture no caldo, mexendo até o molho engrossar.
8. Sirva a carne regada com o molho e finalize com salsinha ou cebolinha.

Dicas para servir

• Acompanhe com purê, arroz ou polenta cremosa.
• Varie com cenoura, batata ou pimenta dedo‑de-moça no cozimento.
• Deixe o molho mais suave ou intenso conforme seu gosto.

Por que essa receita funciona

O lagarto é um corte magro e pouco fibroso, mas cozinhar sob pressão permite que fique tão macio quanto cortes mais caros. O molho feito com cebola, tomate e temperos realça o sabor sem mascarar a carne, diferentemente do picadinho, onde os pedaços menores têm menos profundidade de cozimento.