A lasanha à bolonhesa é o epítome da culinária italiana caseira: camadas de massa fresca, um ragu de carne rico e saboroso (o famoso molho à bolonhesa), um cremoso molho bechamel e queijo derretido, tudo assado até a perfeição dourada. É um prato que evoca memórias de família e celebrações, sendo sempre uma escolha acertada para qualquer ocasião.
Ingredientes
Para o Ragu à Bolonhesa (Molho de Carne)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola grande, picada finamente
- 2 dentes de alho, picados
- 2 talos de aipo (salsão), picados finamente
- 2 cenouras médias, picadas finamente
- 500g de carne moída (patinho ou acém são boas opções)
- 100g de pancetta (barriga de porco curada) ou bacon defumado, picada em cubos pequenos (opcional, mas altamente recomendado)
- 200ml de vinho tinto seco (preferencialmente Chianti ou outro tinto italiano)
- 800g de tomate pelado em lata, amassado ou picado
- 200ml de caldo de carne (ou água)
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Um toque de noz-moscada (opcional)
Para o Molho Bechamel
- 50g de manteiga sem sal
- 50g de farinha de trigo
- 750ml de leite integral, morno
- Sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada ralada a gosto
Para a Montagem
- 250g de massa para lasanha (fresca é a melhor opção, mas seca também funciona)
- 200g de queijo parmesão ralado na hora
- 150g de queijo muçarela ralado (opcional, para mais cremosidade) Modo de Preparo
1. Prepare o Ragu à Bolonhesa
- Em uma panela grande e pesada (ou panela de fundo grosso) em fogo médio, adicione o azeite e, se for usar, a pancetta. Deixe fritar até ficar crocante e dourada. Retire a pancetta e reserve, deixando a gordura na panela.
- Adicione a cebola, o aipo e as cenouras picadas à panela. Refogue em fogo baixo/médio por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais fiquem macios e translúcidos. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto até ficar perfumado.
- Aumente o fogo para médio-alto e adicione a carne moída. Quebre a carne com uma colher de pau e cozinhe até dourar por completo, escorrendo qualquer excesso de gordura se houver.
- Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela para soltar os pedacinhos caramelizados. Deixe o vinho evaporar por cerca de 5-7 minutos, até que o cheiro de álcool desapareça.
- Adicione os tomates pelados amassados, o caldo de carne, a folha de louro, sal, pimenta e um toque de noz-moscada (se usar). Se estiver usando a pancetta reservada, adicione-a de volta agora.
- Reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela (deixe uma pequena fresta) e cozinhe o ragu por pelo menos 2 a 3 horas, ou até 4 horas, mexendo ocasionalmente. Quanto mais tempo ele cozinhar, mais saboroso e encorpado ficará. Se secar muito, adicione um pouco mais de caldo ou água.
2. Prepare o Molho Bechamel
- Em uma panela média em fogo baixo, derreta a manteiga.
- Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente com um batedor de arame por cerca de 2 minutos, cozinhando o roux até formar uma pasta dourada clara.
- Aos poucos, adicione o leite morno, sem parar de mexer com o batedor para evitar grumos.
- Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre, até o molho engrossar e adquirir uma consistência cremosa (cerca de 5-10 minutos).
- Tempere com sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada ralada a gosto. Retire do fogo e reserve.
3. Montagem da Lasanha
- Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).
- Se estiver usando massa de lasanha seca, cozinhe-a al dente conforme as instruções da embalagem. Se for massa fresca, geralmente não precisa pré-cozinhar.
- Espalhe uma fina camada de molho bechamel no fundo de uma assadeira refratária grande.
- Coloque uma camada de massa de lasanha sobre o bechamel.
- Espalhe uma camada generosa de ragu à bolonhesa sobre a massa.
- Cubra o ragu com uma camada de molho bechamel.
- Polvilhe generosamente com queijo parmesão e, se estiver usando, um pouco de muçarela.
- Repita as camadas: massa, ragu, bechamel, queijo, até que os ingredientes acabem, terminando com uma camada de massa coberta por bastante bechamel e uma boa quantidade de queijo parmesão.
4. Asse a Lasanha
- Cubra a assadeira com papel alumínio (se a lasanha for dourar muito rápido, retire o papel alumínio nos últimos 15-20 minutos).
- Leve ao forno preaquecido por 30-40 minutos.
- Retire o papel alumínio e asse por mais 15-20 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e borbulhante.
- Retire a lasanha do forno e deixe descansar por 10-15 minutos antes de servir. Isso ajuda a firmar as camadas e facilita o corte.
Dicas para uma Lasanha Perfeita
- Tempo é Sabor: O segredo de um bom ragu é o tempo de cozimento lento. Não tenha pressa!
- Ingredientes de Qualidade: Use tomates de boa qualidade, vinho que você beberia e queijos frescos. Faz toda a diferença.
- Bechamel sem Grumos: Adicione o leite morno ao roux aos poucos e mexa constantemente para garantir um molho liso e sedoso.
- Descanso Pós-Forno: Não pule a etapa de descanso. Ela garante que sua lasanha não desmorone ao ser cortada.
A Lasanha à Bolonhesa é um prato versátil que pode ser adaptado ao seu gosto. Experimente adicionar um pouco de leite ao ragu durante o cozimento para uma versão mais cremosa, ou varie os queijos. O importante é aproveitar o processo e o resultado delicioso!
Que outra receita clássica italiana você gostaria de aprender a fazer?
